Dicionário de Gastronomia Uruguaia e Argentina

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Dicionário de gastronomia Uruguaia e Argentina, tire suas dúvidas na hora de pedir.

Adobo – Mistura de ervas usada para temperar carnes. Pode ser feito em casa ou comprado em feiras e mercados. 

Assado de tira – Costela bovina.

Barbacoa – Molho muito usado pelos uruguaios para temperar e acompanhar as carnes. Assemelha-se muito ao chimichurri, molho argentino usado para este mesmo fim.

Bife de chorizo – Miolo do contrafilé, em corte alto e macio.

Buseca – Prato uruguaio bastante popular e substancioso. Seu preparo inclui legumes, feijão, miúdos de porco, embutidos, mocotó etc.

Chimarrão – Mate amargo, Comum no sul do Brasil, no Uruguai e na Argentina. Coloca-se o mate em uma cuia e despeja-se água fervente por cima. É servido por uma bomba, sem açúcar.

Chinchulines – Pequenas porções do intestino bovino.

Chorizo – Tipo de lingüiça argentina e uruguaia. Quando se fala bife de chorizo, trata-se do miolo do contrafilé, em corte alto e macio .

Cozido – Prato à base de carnes,embutidos, legumes, verduras e ovos que são cozidos juntos. Há cozidos, com outros nomes e ingredientes, em diversos lugares do mundo.

Choripan – Linguiça Chorizo com Pão Francês.

Dobradinha – Parte das vísceras bovinas, especialmente o bucho .

Empanada – Salgado feito no forno, parecido com a empada e com o pastel .

Escabeche – Molho preparado com temperos refogados, usado em peixes e em outras carnes. Leva tomate, cebola, vinagre, louro, azeite etc.

Guisado – Picadinho de carne fresca ou salgada. Guisado também pode ser alimento refogado ou ensopado.

Lingüiça parrillera – Embutido misto de carne suína e bovina temperadas.

Marrasquino – Cachaça de cereja.

Massa cimarrona – Massa usada para fazer as empanadas.

Matambre – Carne tirada entre as costelas e o couro do boi. É uma peça fina e intercalada de gordura .

Matambre arrolado – Matambre enrolado em um pano, de modo a ficar com um formato arredondado.

Mollejas – Glândula encontrada na parte inferior do pescoço das reses novas, especialmente vitela e cordeiro.

Morcilla – Embutido feito de sangue de porco, cozido com temperos e ervas, mais conhecido entre nós como chouriço. 

Morrón verde – Pimentão adocicado e carnudo. Pode ser substituído por pimentão verde comum.

Páprica – Tempero em pó, feito de pimentões picantes, maduros e secos.

Parrillada – Churrasco do sul do Brasil, do Uruguai e da Argentina, feito em grelhas que ficam sobre brasas ou mesmo sobre as chamas. Essas grelhas chamam-se parrillas. Prepara-se com carnes frescas e variadas, especialmente miúdos.

Pejerrey – Designação para diversas espécies de peixes. A espécie encontrada nos rios Uruguai e da Prata é muito parecida com a carpa.

Perejil – Salsa.

Vacio – Corte de carne equivalente à fraldinha V&A.

Fonte – Livro "Cozinha País a País" 
(Editora Moderna)

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